Словарь терминов

Алкоголь - общий термин, обычно означающий этиловый спирт (этанол), также используется для обозначения ряда других спиртов, таких как метанол, глицерин и высших спиртов, называемых обычно сивушными маслами (в просторечье - сивухой). Последние, а также биогенные амины, например, гистамин, вызывают после употребления значительных количеств вина синдром похмелья.
По содержанию алкоголя вина можно разделить на несколько групп:
очень легкие: 7% об. и меньше
легкие: 8-11% об.средние: 11-13% об.
крепкие (крепленые): выше 13% об.
При анализе вина существуют три фактора содержания алкоголя:
Приобретенное содержание спирта: количество спирта, присутствующего в вине на момент употребления.
Потенциальное содержание спирта: параметр, рассчитываемый на основе количества сахара, содержащегося в вине и теоретически способного ферментативно превратиться в спирт.
Общее содержание спирта: Сумма двух вышеуказанных величин.
Соотношение объемных и массовых величин для содержания спирта можно выразить в виде следующего выражения: Примерно 8 г. спирта на литр соответствует 1 объемному проценту или 1 градусу крепости напитка.
 
Альтл (заимств.) -  вкус старого вина, начало мадеризации, означает, что вино более или менее старое.
 
Ампелография -  наука о разновидностях сортов винограда, их определении и описании.
 
Ампл -  (от англ. ample - обильный, достаточный) - богатое по Интенсивности вино без тонкого вкуса, обычно с низким кислотным уровнем.
 
Апелляция -  обозначение конкретного места с одинаковыми условиями по всему пространству (почва, климат и т.д.) для вин произведенных в данной провинции. Буквально: выбор названия вина. Может указывать как на очень маленькую, так и на очень большую территорию.
 
Ареометр -  прибор для определения веса жидкостей. Используется при измерении Алкоголя в виноградном сусле и вине, а также винном экстракте.
 
Аромат -  хотя для вина считается ощущением, сопутствующим чувству вкуса, все же не надо пренебрегать им: вдыхайте полным носом :)). Не нужно забывать, что аромат является неотъемлемой частью Букета. Часто аромат вина определяют как запах или "след" вина в целом.
 
Ароматические субстанции (компоненты) -  все вещества, воспринимающиеся органами вкуса и обоняния (остаточный сахар, кислоты, таннин, экстракты, алкоголь, сернистая кислота и др.)
 
Аэрация -  выдерживание вина на воздухе при помощи декантирования или просто в бутылке с открытой пробкой: специалисты и гурманы считают, что выдержанному много лет вину необходимо "подышать" перед употреблением.
 
Баррик (Barrique) -  французский баррель - дубовая бочка емкостью 225 литров.
 
Биттерл (Bitterl) -  слово, используемое в Австрии для обозначения вина, имеющего слегка масляный оттенок послевкусья, который, в общем, сами австрийцы находят приятным.
 
Благородная мадеризация -  процесс мадеризация, в котором вино не потеряло своих вкусовых качеств, даже улучшило их.
 
Благородная гниль -  см. Серая гниль
 
Благородство, Благородное вино -  термин, сейчас, к сожалению, встречающийся на этикетках слишком часто, означает вино высшего качества.
 
Большие бутылки -  приведу названия, наиболее распространенные в центральной Европе:
"Magnum bottle" = 2 бутылки (1.5 л.) "Jeroboam" (двойная "Magnum bottle") = 4 бутылки (3 л.) "Rehoboam" = 6 бутылок (4.5 л.) "Methuselah" = 8 бутылок (6 л.) "Salmanazar" = 12 бутылок (9 л.) "Balthazar" = 16 бутылок (12 л.) "Nebuchadnezzar" = 20 бутылок (15 л.)
 
Бочка, Бочковый вкус -  вкус грязной бочки, иногда, если в бочке завелась плесень, сопровождается еще и запахом плесени. Если же использовались новые бочки, такой вкус называется Древесным. Такое случается при длительном неправильном хранении, когда вино с повышенным содержанием таннина вступает во взаимодействие с деревянной поверхностью.
 
Брют (Brut) -  слегка горьковатая (частично сухая) - термин для игристых вин.
 
Букет -  совокупность всех составляющих, дающих вину особое отличительное благоухание. Различаются запахи как на выдохе, так и на вдохе. Существуют специальные термины, обозначающие разные категории (fragrance, aroma, odor).
 
Бутылка -  основная емкость для хранения и продажи вина. Можно попытаться определить основные типы:

"Schlegelflasche", известная также как тонкая бутылка для рейнвейна (тонкая, высокая, с длинным горлом); бутылка Бордо (цилиндрическая, "плечистая", с коротким горлом), бутылка Бургундии (коренастая, со слегка вытянутым носом), так называемая "Bocksbeutel" (плоская, похожая на кеглю) и "Stifterl" (аналог русской чекушки или четушки, емкостью 0.375 л.).
 
Вельвет -  гармоничное мягкое вино, практически или полностью не содержащее таннин.
 
Вермут (Vermouth) -  вино, ароматизированное различными пряностями и травами, обычно крепленное бренди
 
Вкус -  совокупность всех характеристик вина, ощущаемых во рту.
 
Возможность выдерживания -  примерный срок жизни бутилированного вина на полке в погребке. Считается от первого года закладки. Зависит от года сбора урожая. Хорошие годы значительно увеличивают срок жизни заготовленного вина.
 
Выдержка (Возраст, Старение, Срок) -  буквально "столп" алкогольного производства. Конечно же, в основном, любое вино улучшает свои качества с возрастом при условии хранения в надлежащих условиях. Однако, к примеру, две трети обычного белого вина готовы уже к концу первого года, следовательно, их качество может улучшиться только за редким исключением. Более того, по истечении трех лет, скорее всего, это вино потеряет свою первоначальную свежесть и аромат. Следовательно, большинство белых вин необходимо употреблять между одним и тремя годами выдержки. Конечно же, существуют вариации. Некоторые марки вин (Chardonnay, White Riesling, Pinot Blanc и др.) достигают оптимума (наилучшей зрелости) где-то между тремя и шестью годами выдержки.Красные вина, как правило, лучше хранятся и лучше выдерживаются. В основном, красные вина достигают "пика своей формы" в период от трех до шести лет. Красные вина с высоким содержанием таннина (Pinot Noir, Cabernet, St. Laurent) лучше всего употреблять в любимый возраст Корнея Ивановича Чуковского :)) т.е. с двух до пяти лет. Если год был удачным и виноград вызрел особенно хорошо, то вино имеет все шансы быть выдержанным значительно дольше обычных сроков.

Гармоничность -  все составляющие вина, способные повлиять на его вкус и букет (сахар, кислота, содержание спирта, содержание таннина и т.п.) оптимально сбалансированы, дают многосторонний вкус.
 
Гектолитр -  одна из основных объемных мер в виноделии. 1 гл = 100 л.
 
Гибриды -  сорта винограда, полученные путем скрещивания различных европейских и американских сортов. Дают своеобразный букет.
 
Глазок -  в применении к лозе: то же самое, что бутон, пересаживаемая почка.
 
Девственное вино -  первое вино с вновь посаженной плантации.
 
Деготь -  термин, характеризующий специфический, многовкусовой букет некоторых вин, похожий на деготь.
 
Декантация -  означает процесс осторожного сливания вина с осадка в специальный сосуд (декантер) для того, чтобы избавиться от нежелательных примесей (таннин, частицы, имеющие цвет, кристаллы винной кислоты т т.д.)
 
Донный осадок -  совокупность твердых веществ, остающихся на дне емкости с вином после окончания ферментации.
 
Едкость -  см. Острота
 
Жатое сусло -  сусло после нескольких первых нажатий пресса
 
Жесткость -  неприятный вкус, вызванный избыточной кислотностью вина, возникшей из-за использования в процессе незрелого винограда.
 
Живое вино, Веселое вино -  молодое вино с фруктовой кислинкой, часто содержит небольшие количества растворенного углекислого газа.
 
Жмых -  твердые остатки ягод винограда после выжимки (косточки, кожица, черешки).
 
Закрытое вино -  термин используется для названия вин, которые не "дождались" полного срока вызревания из-за нехватки места для хранения (или по другой причине) и были выставлены на продажу. Скорее всего, такие вина не достигли своего лучшего вкуса и запаха.
 
Замер сусла (Must reading) -  параметр, показывающий содержание натуральных сахаров (глюкоза и фруктоза) в свежем сусле до начала ферментации. В Австрии замер сусла называется "Klosterneuburger Mostwaage" ("KMW"), в Германии и Швейцарии - "Ochslegrade" (Oe). Примерный пересчет величин: 5° Oe = 1° KMW. 5° Oe или, по формуле, 1° KMW соответствует 10 г. натуральных сахаров на 1 кг. сусла."Klosterneuburg Must Scale" ("KMW") был разработан в 1861 г. бароном Августом Вильгельмом фон Бабо (August Wilhelm von Babo), первым президентом "Klosterneuburger Fachlehranstalt fur Wein- und Obstbau" (Клостернеубургерский Технический Колледж Виноградарства и Садоводства) и был им (президентом) на протяжении 33 лет.
 
Землистость -  качественный параметр, определяющий "вкус" почвы (минералов) вина, буквально определяется вкус кусочка почвы, на которой выращена лоза.
 
Зрелое вино -  вино, полностью прошедшее процесс созревания, оптимально готовое к употреблению.

Игристые вина -  вина с большим содержанием Углекислого газа. Очень часто по ошибке подобное вино называют Шампанским, что неверно, ибо Шампанское вино может производится, прошу прощения за тавтологию, только во Франции, в провинции Шампань.
 
Изысканные вина -  мягкие, абсолютно некислые вина со средним содержанием остаточных сахаров.
 
Интенсивность -  сумма всех компонентов, которые растворены в вине и могут быть выделены в виде сухого остатка после выпаривания, таких как, остаточный сахар, нелетучие кислоты, цветные компоненты, таннин, глицерин, азотсодержащие вещества и минералы. Количество этого остатка определяет тип вина по интенсивности: богатое (full-bodied, full, rich) и бедное (thin, flat, short).Так как основными составляющими данного остатка являются сахар и кислоты, то по остатку, из которого удалены эти составляющие, обычно судят о природе происхождения вина.
 
Источник, Происхождение (Origin) -  ссылка на местность, провинцию, а то и всю страну, где вино было произведено (к примеру, Французское красное вино, Бургундское и т.д.)
 
Кварта -  мера емкости, равная 1.14 л.
 
Кислотность -  характеризует общую кислотность вина, которая вызвана набором кислот (винная, яблочная, молочная, янтарная, уксусная, лимонная, пропионовая и др. кислоты), но пересчитывается (по крайней мере, в Швейцарии и Австрии) обычно на кислотность по винной. Кислотность измеряется в промилле (тысячные доли). В зависимости от сырья и процесса производства кислоты, кислотность белого вина составляет от 6 до 9 промилле, красного вина - от 5 до 7 промилле.
 
Кларет -  белое вино, сделанное из сортов черного винограда.
 
Кларификация -  процесс снижения замутненности вина посредством фильтрации - улучшает качества вина.
 
Клон, Клонирование -  для того, чтобы сохранить особенно хорошую виноградную лозу или получить новую лозу с какими-то особыми качествами, виноделы проводят селективный отбор. В течение пяти лет определяется качество сбора с виноградника. Отдельная лоза, получившая отметку "пять" (лучшая) каждый год, получает название "элитная". Эту лозу используют для получения десяти, за которыми наблюдают еще пять лет (промежуточный тест). Если этот тест дает положительные результаты во всех областях (стабильно высокий урожай, качество вина, стабильность цвета ягод и т.п.), то так называемы основной тест

проводят еще на ста лозах опять же в течение пяти лет, нарабатывая статистическую информацию. Если таким образом протестированная лоза имеет отличные характеристики, ее потомков называют "клонами".
 
Коричневатость, Приобретение коричневого цвета -  дефект винопроизводства, возникающий вследствие чрезмерного выдерживания вина на воздухе (плохая пробка, например). В итоге, если вино не подвергалось сульфуризации, оно приобретет коричневый цвет и неприятный вкус.
 
Корка, Вкус и Аромат Корки -  неприятный запах и вкус, приобретенные вином от дефектной бутылочной корки. Некоторые недобросовестные продавцы вин выдают такой корочный аромат за аромат выдержанного вина - не верьте этому!
 
Кремень, Кремневый вкус -  термин служит для описания вина, вкус которого напоминает запах поджигаемого от кремня трута.
 
Крепленые вина -  вина, в которых содержание алкоголя повышено искусственным образом путем добавления чистого бренди, этилового спирта или другого схожего алкоголя.
 
Кристаллы, виннокислые кристаллы -  винная кислота в кристаллической форме. Они (кристаллы) не имеют запаха и слабокислые на вкус. Иногда эти кристаллы называют драгоценными камнями благородных вин.
 
Кукла -  "уставшее" вино, часто без всякого приятного вкуса или кислое, с неприятным ароматом. Не обязательно подделка (русский термин "кукла" как подделка здесь несколько неуместен), скорее всего нарушение на одном из этапов производства.
 
Кювье -  французский термин, означающий смешивание различных вин или смешивание различных сортов винограда с последующей ферментацией для получения "многогранных" по вкусу и аромату вин.
 
Легкие вина -  вина с минимальным количеством алкоголя.
 
Ленивое время -  период, когда виноградник пустует, т.е. находится под паром.

Мадеризированное вино -  белое вино, которое получило в результате окисления темный цвет и в результате напоминает по вкусу мадеру или шерри.
 
Малатно-лактозная ферментация -  ферментация вина в дубовой бочке или резервуаре, происходящая естественным путем, либо иницируемая виноделом. Великолепный метод для понижения кислотности красного вина, а также белых вин с выраженной кислотностью. Основная идея, которая, впрочем, требует от винодела высокой квалификации и большого опыта, состоит в превращении яблочной кислоты, которая имеет очень выраженный вкус, в молочную, которая, в свою очередь, не производит такого жгучего и кислого впечатления на человеческий язык. В то же время, случайная или чрезмерная малатно-лактозная ферментация, не остановленная вовремя, является болезнью вина (виноделы называют ее "tourne").

Опять-таки, малатно-лактозная ферментация, имеющая место не в бочке, а в бутылке, ухудшает качество вина (появление замутненности, иногда осадка, вино имеет более слабый вкус, повышается концентрация углекислого газа, хотя именно последнее иногда приветствуется отдельными гурманами - как пример "Цимлянское").
 
Малыш, Мелочь -  простое вино, оставляющее впечатление некрепкого молодого вина. В большинстве случаев - продукт плохого сбора или массового производства (приоритет количества перед качеством).
 
Молодое вино -  вино, только-только окончившее первую стадию ферментации - как раз перед первой стадией очистки (осветления).
 
Мутация лозы -  случайное (в наше время вынужден добавить: или направленное) изменение генов лозы, влияет на свойства дальнейшего потомства.
 
Мучение, Мука -  отделение вина от подонков методом переливания его из одного сосуда в другой.
 
Мягкое вино -  вино с малой кислотностью, либо со слегка повышенным содержанием сахара.
 
Оенология -  наука, изучающая основные аспекты виноградарства.
 
Оенотехника -  маркетинг, искусство продавать высококлассные вина.
 
Окисленное вино -  термин используется для определения вин с измененным цветом и букетом вследствие длительного пребывания вина на воздухе.
 
Острое вино -  вино с добавлением пряностей, обычно перца.
 
Острота -  означает вино с выраженной кислотностью, очень кислым вкусом.
 
Передержанное вино -  вино, прошедшее пик выдерживание, вследствие этого, ухудшившее свои вкусовые качества.
 
Перекрестное опыление, Кроссбридинг -  опыление женских цветков одного сорта лозы пыльцой мужских цветков другого сорта. До этого "гермафродитные" цветки женских растений удаляются. Впрочем, генетика виноградной лозы развита не в достаточной степени и в большей части результаты подобных экспериментов могут быть непредсказуемы (например, известная лоза "Юбилей").
 
Пикантное вино -  вино с повышенным содержанием фруктовых кислот.
 
Пинта -  мера емкости, равная 0.57 л.
 
Повторная ферментация, Второе брожение -  термин означает разложение сахара после первичной ферментации, обычно уже после бутилирования, в процессе повышается содержание алкоголя. Если повторная ферментация произошла случайно, то, скорее всего, она приведет к ухудшению качества вина. Однако, второе брожение очень часто специально используется виноделами в целях увеличения крепости либо изменения качества и букета вина.
 
Подонки, остатки -  смесь твердых частиц, остающихся на дне емкости с вином после окончания процесса ферментации
 
Подсластитель -  неферментированное виноградное сусло, хранящееся в стерильных сосудах и добавляемое к полностью ферментированным винам. На территории некоторых стран производителей вина (например, в Швейцарии и в Австрии) использование подсластителя запрещено.
 
Полусладкие вина (suave) -  вина с содержанием остаточного сахара в диапазоне 9 - 18 г/л.
 
Полусухие вина -  вина с содержанием остаточного сахара в диапазоне 4 - 9 г/л.
 
Послевкусье -  впечатление возникающее в течение и после глотка вина. Долгое устойчивое послевкусье всегда означает вино хорошего качества, богатое по Интенсивности. У экспертов также существуют термины Продолжительность, Вкус и Нёбо.
 
Пресс -  устройство для выжимки ягод с целью получения сока (сусла).
 
Проба девственности -  первый сбор винограда с вновь посаженной плантации, обычно на третий год после посадки.
 
Рефрактометер -  прибор для определения содержания сахара в сусле в зависимости от рефракции света в нем.
 
Реш (нем. Resch) -  термин, используемый в винодельческих странах, говорящих на немецком языке, для обозначения живого, освежающего вина.

Сакраментальное вино -  термин, принесенный из Средних Веков. Согласно "Codex juris Canonici", сакраментальное вино должно быть настоящим, с не зависящим от партии качеством. Поставщики такого

вина приносили клятву архиепископу в присутствии экспертов виноделия. После этого они могли поставлять вино в эту епархию и в клир, а также прихожанам.
 
Саусер (Sauser) -  скорее напиток, чем вино, а именно: вино с насильственно остановленной ферментацией, сладкое (стадия между суслом и настоящим вином).
 
Свежесть, Свежее вино -  означает молодое, легкое вино, однако часто с повышенной кислотностью, что уменьшает производимое впечатление.
 
Серая гниль (Botrytis cinerea, gray rot) -  виноград обрабатывается специальным грибком, который перфорирует кожицу ягод, частично проникая внутрь; как следствие, вода испаряется через образующиеся поры, ягоды уменьшаются в размерах, тем самым повышается содержание сахара (на 40% и более). Такое состояние называется Благородная гниль. Вина, полученные из таких ягод, характеризуются особым вкусом и особым ароматом (выраженный изюмный вкус и аромат), большинством ценителей подобные оттенки считаются приятными и вино высоко ценится среди знатоков. В продаже такое вино появляется с марками "Beerenauslese" или "Trockenbeerenauslese".
 
Сильное вино -  крепкое вино, с богатым содержанием, выраженной кислотностью и послевкусьем.
 
Сладкие вина -  вина с высоким содержанием сахара (более 18 г/л).
 
Смесь, Смешивание -  искусное использование виноделами смешивания различных сортов винограда, типов сусла так, чтобы получать особый, длительный вкус, который практически не будет зависеть от года. Таким образом получают многие высококачественные марки винтажей, ликеров и пр.
 
Смешанное вино -  вино, получившее какие-то свойства в результате добавления других вин или натуральных добавок и также натуральных ароматизаторов (десертные вина, сладкие вина, ароматизированные вина, вермуты, "Pelwein" - игристое вино, давление углекислого газа от 0.5 до 2 бар, "Schaumwein").
 
Созревание -  после бутилирования вино подвергается другому, впрочем, более медленному процессу созревания в бутылках в течение срока хранения. Уже в процессе разлива вина в бутылке, оно подвержено воздействию кислорода. Позже, кислород также проникает через пробку, хотя и очень медленно.

Взаимодействие с кислородом может вести к определенным изменениям в составе вина. В качестве примера можно привести осаждение таннина на дне бутылки, часть винной кислоты подвергается кристаллизации и т.д. Грубо говоря, вино меняет вкус и аромат. В то же время, в бутылке идут биохимические процессы (например, образование эфиров), которые улучшают качество вина.

Великолепные красные вина, впрочем, как и великолепные белые, в процессе созревания становятся более гармоничными, полными во вкусе и зрелыми, выдержанными. Но вино не может выдерживаться вечно (за очень редким исключением): существует, что называется, "пик формы", после которого вино начинает

ухудшать свои вкусовые качества - постепенно или же очень быстро (становится старым, мадеризуется, даже "умирает"), в итоге становясь негодным в употребление.
 
Столовые вина (англ. Tablewine, нем. Tafelwein) -  термин, определяющий простые, но в то же время имеющие приятный вкус, вина с одной стороны и высококачественные вина, не завоевавшие себе места на рынке, следовательно, не получившие права называться по-другому, с другой.
 
Стрижка -  рубка и прореживание лозы весной, с целью повлиять на урожай. Стрижка проводится виноделами, желающими улучшить качества вина в ущерб количеству.
 
Стровейн (нем. Strohwein) -  сорт очень сладких вин богатых по Интенсивности, приготовленных из спелого винограда, предварительно хранимого и высушенного на соломе или тростнике в теплом, хорошо проветриваемом помещении. В наши дни, взамен тростниковых или соломенных циновок используются проволочные решетки.
 
Сульфуризация -  один из самых старых способов сохранить вино и защитить его от нежелательных биохимических изменений (также один из способов остановить ферментацию раньше срока, для получение вин с повышенным содержанием сахара). На практике осуществляется путем добавления пиросульфита калия в виде таблеток или порошка в вино (обычно, 1 таблетка = 10 г. пиросульфита). При этом в вине не появляются, как считают некоторые, сернистая и серная кислоты. Если же эти кислоты появляются в вине случайно, вино приобретает неприятный "серный" вкус.
 
Сухие вина -  вина, полностью прошедшие процесс ферментации. Практически не содержат (не более 4 граммов) остаточного сахара.
 
Сырое вино -  вино, богатое характеру.
 
Таннин -  вещество, содержащееся в виноградном соке (сусле), отвечающее за терпкий и вяжущий привкус и который, в основном, содержится в виноградной кожуре, косточках и черешках ягод.
 
Тощее, скудное вино -  вино без достоинств, низкокачественное, без характера.
 
Тренировочная система -  система, применяемая в Австрии, для тренировки лозы соответственно стандартам Ленза-Мозера.
 
Тяжелое вино -  буквально вино, очень крепкое, т.е. "тяжелое"

Углекислый газ -  продукт брожения, образуется в больших количествах. Обычно в небольших количествах присутствует в любых винах

Унция (Объемная унция) -  мера объема, равная 30 мл.
 
Урожай -  определяется как выход сырья, даваемого лозой, растущей в винограднике

Уставшее вино -  передержанное вино, без свежести, иногда неприятное на вкус.
 
Факторы, определяющие качество вина -  сорт винограда, место, где находится виноградник, тип почвы, состояние и возраст лозы, климат и микроклимат, унавоженность и удобренность, расстояние между посадками лозы, подрезка, уход и др.
 
Ферментация раздавленного виноградного сусла -  ферментация больших объемов ягод, отделенных от стеблей, но вместе с кожурой и семенами.
 
Фильтрация -  отделение нерастворимых примесей от вина посредством физических методов (фильтрующая система).
 
Фрукт, Фруктовость, Фруктовое вино -  вино с ярко выраженным ароматом винограда или другого фрукта.
 
Характер -  совокупность всех положительных характеристик вина, включая вкус и аромат; определяет заметные различия между двумя сортами вин.
 
Холестерин -  (иногда используют англоязычное Холестерол) - жизненно необходимое для организма вещество, избыток которого, однако, чрезвычайно вреден для организма, особенно для кровеносной системы. Употребление вина снижает уровень холестерина, тем самым буквально продлевая жизнь.

Чистота -  качество вина без каких-либо постороннего или неприятного запаха или вкуса.
 
Штурм -  треск производимый молодым вином (между суслом и действительно вином) в процессе интенсивной ферментации.
 
Элегант, Элегантное вино, Elegant -  на бутылке означает, что вино признано великолепно сбалансированным по всем основным качествам: кислотность, алкоголь и букет.
 
Яркое, Живое вино, Racy -  термин для определения вина, которое не всегда экстраординарно, но полное и гармоничное, обладает великолепным букетом и элегантным оттенком кислотности.

Упаковка для вина

Существуют различные емкости для разлива вина. Чаще всего используются традиционные бутылки емкостью 0,75 л, изготовленные из зеленого, коричневого или светлого стекла. Зеленое или коричневое стекло предохраняет вино от вредного воздействия света во время длительного периода его старения в бутылке. Для некоторых белых вин предназначено светлое стекло. В Германии по цвету бутылки можно определить, к какому региону относится вино. В зеленые бутылки разливают Мозельские вина, такие как: Местечко Бернкастль, Черная кошка, Гора Михаэля; для Рейнских вин используются бутылки коричневого цвета, например. Молоко Мадонны, Родник Королевы Лягушки, Слезы кардинала, Епископ Майнский. Исключение составляют вина производителя "Einig-Zenzen" (на этикетках он представлен как Dr. Zenzen (доктор Цензен)) - они отличаются современным оформлением бутылок (черные и синие с фольгированными этикетками).

В настоящее время в мире наибольшее распространение получили бутылки объемом от 0,5л (очень удобно использовать в ресторанах), до 5л (хорошо для пикников и каких-либо подобных мероприятий). Существуют также и другие типы расфасовки вина, например, бурдючные пакеты, помещаемые в картонные упаковки емкостью до нескольких литров - "Bag in Box" полностью соответствуют требованиям современной реализации вин.  Эта упаковка имеет массу достоинств: во-первых, "Bag in Box" не бьется и очень удобен в перевозке, во-вторых, купившему вино в такой упаковке нет нужды искать штопор. "Бочонок" имеет разливочный кран с односторонним клапаном, который не позволяет воздуху попадать внутрь пакета, поэтому даже в открытом виде вино не теряет свои свойства как минимум в течение 3-х месяцев. При помощи этого крана вино можно налить в графин или прямо в бокал. Эстетично и удобно, к тому же, покупая вино в упаковке, можно выиграть в цене. При этом уровень качества вина бутылочного и вина в упаковке "Bag in Box" как правило, идентичен. Трехлитровая упаковка идеально подходит для любых праздников и пикников. Благодаря тому, что вино в "Bag in Box" не портится в течение длительного срока, оно прекрасно подходит для использования в кафе и ресторанах.

Цилиндрическая форма большинства бутылок имеет то практическое преимущество, что их можно хранить в горизонтальном положении, когда их складывают в погребе, чтобы вино дозревало. Это положение позволяет пробке оставаться влажной и таким образом вино не соприкасается с воздухом.

Бутылки для разлива вина различаются не только по емкости, но и по своей форме. Форма бутылки дает ключ к пониманию содержимого.

Некоторые классические формы являются традиционными в основных винодельческих регионах Европы и стали общепринятыми для подобных вин в других частях света.

Среди бутылок классической формы бургундскую бутылку можно отличить по ее покатым бокам. Такие бутылки используют также в Кот-дю-Рон и долине Луары, и повсюду для других вин, получаемых из винограда Шардонне и Пино Нуар. Например, бургундскую форму бутылки используют для вин Божоле, Шабли, Шардонне и др.
 
Классическая форма бутылок Бордо - бордосская - узкая бутылка с высокими боками, обычно из зеленого стекла для красного вина и из светлого стекла - для белого. Эта форма была принята для вин Бордо, а также для других красных вин, получаемых из винограда Каберне Совиньон в различных частях света. В настоящее время в бордосскую бутылку разливают также другие сухие вина: французские (кроме вин, производимых в Бургундии, Эльзасе и в долине Луары), испанские, итальянские (Кьянти Классике, Монтепульчано, Вальполичелла).

Также существуют некоторые другие разновидности винных бутылок: рейнская - бутылка вытянутой формы, используемая в Германии и Эльзасе; провансальская, напоминающая амфору; шампанская - толстостенная бутылка, способная выдержать высокое давление; боксбойтель - франконская бутылка, внешне напоминающая флягу; буддель: бутылка в виде треугольника, используемая для разлива некоторых немецких вин.

Продолжительность жизни вина в бутылках зависит от многих факторов, среди которых можно выделить:

• сорта винограда, из которого произведено вино. Например, вина из винограда Каберне Совиньон имеют большой потенциал выдержки.
• возраст лозы. Старые малоурожайные лозы дают более концентрированное вино, тогда как молодые виноградники дают вина, которые следует выпить в течение 2-3 лет.
• погодные условия в течение вегетационного периода. Холодное лето, дожди, недостаток солнца - все это отрицательно влияет на качество винограда. 
• почвы, на которых выращивается виноград. Для выращивания винограда подходят бедные, скудные почвы. Лоза должны "страдать" и тогда получаемые с нее вина будут великолепными.
• особенности работы с вином . Настаивание сусла на мезге позволит повысить содержание танина в вине, следовательно, его долговечность. 
• емкость бутыли, в которой хранится вино.

Чем меньше объем бутылки, тем быстрее созревает и стареет вино. К винам с длительной выдержкой прежде всего следует отнести такие французские вина, как вина Медока, Грава, Сент-Эмильона, Помероля, Сотерна, Гран Крю и Премьер Крю Бургундии, лучшие вина Долины Роны, крепленые вина Порто, Херес, Мадейра, великие вина Италии и Испании, немецкие вина позднего сбора.

Об этикетках

Вино является напитком, качество которого может меняться в зависимости от происхождения, почвы, винификации и т.д. Поэтому строгая регламентация позволяет потребителю узнать по этикетке происхождение, тип и свойства вина.

Существует определенная тонкость в торговле вином: этим может заниматься как производитель, так и негоциант. Производители вина - это те люди, которые владеют виноградником, сами обеспечивают все стадии производственного процесса, начиная от посадки лоз до разлива готового вина по бутылкам. На этикетках вин от производителя могут стоять следующие надписи: "Mis en bouteille au chateau" (произведено и разлито в замке), "Mis en bouteille a la propriete" (произведено и разлито в имении).

Негоцианты не имеют собственных виноградников и скупают вино у мелких производителей, то есть выступают как посредники. Часто они полностью контролируют процесс выращивания винограда и производства вина. На бутылках негоциантских вин стоят такие надписи, как "Mis en bouteille par + название фирмы", "Mis en bouteille dans la region de production".

Как прочитать этикетку французского вина

Столовые вина, произведенные во Франции из местного или привезенного сырья, должны иметь:

1. Надпись "французское столовое вино" - "Vin de table de France", если эти вина продаются во Франции, надпись "Произведено во Франции" -"Produit de France, Produce of France" - на всех языках ЕС, если они продаются на экспортном рынке.
2. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес (возможно с указанием почтового кода), которые должны сопровождаться надписью "фирма, осуществившая разлив" или "разлито в бутылки" - "Mis en bouteille par ..."
3. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.
4. Указание номинального объема (объем жидкости, который должен содержаться в данной таре) в литрах (1), сантилитрах (сl), или миллилитрах (ml).
5. Название вина.
6. Факультативные пункты: разрешено указывать и другую информацию (торговая марка, информация для потребителей и т.д.), если она соответствует действительности.

Местные вина - Vlns de Pays - происходят из строго определенных французских винодельческих регионов, олицетворяют определенную местность и гарантируют потребителю качество, подлинность и происхождение. Обязательные пункты для них следующие:

1. Надпись "местное вино" - "Vin de Pays de...", за которой следует название местности производства.
2. Надпись "Produit de France" (для экспортируемых вин).
3. Имя или название предприятия, осуществляющего разлив, его основной адрес.
4. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.
5. Название вина.
6. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.
7. Факультативные пункты: имя производителя и название виноградника, разрешен ряд других надписей, соответствующие реальным фактам: указание года сбора урожая, уточнение способа выработки, указание одного или нескольких сортов, торговая марка и рекомендации потребителю. 

1. Подлинное наименование.
2. Надпись "контролируемое наименование по происхождению" - Appellation d'Origine Controlee или "контролируемое наименование" -Appellation Controlee. И в том и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование. Например: Appellation Beaujolais Controlee.
3. Имя и название фирмы, осуществляющей разлив, адрес ее основного учреждения.
4. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.
5. Указание алкогольной крепости на единицу в процентах от объема.
6. Надпись: "Франция" - "France", "произведено во Франции" - "Produce of France", "Produit en France". Это является обязательным для экспорта, но факультативно на французской территории.
7. Факультативные пункты: имя и адрес владельца (владельцев) урожая, название виноградника, кооперативного погреба, участка, замка (Chateau), надпись, указывающая, что разлив был произведен коллективом виноградарей или владельцем. Эти надписи разрешены лишь в случае, если действительно разлив был произведен в том месте, где был собран виноград и произведено вино;
8. дополнительные надписи, в частности, указание года, качеств и особенностей вина, советы по использованию и т.д. Эти надписи могут фигурировать на этикетках только в том случае, если они соответствуют французской или европейской регламентации.

Вина контролируемых наименований по происхождению (Appellation d'Оrigine Сontrolee -A.O.C.) производятся в рамках географической зоны, часто связанной с традициями. Почва, климат, набор сортов винограда и различные обязательные условия (минимальная крепость, максимальный объем производства, условия производства, подрезка, плотность посадки) гарантируют их происхождение, подлинность и качество. Вина АОС являются высшей категорией французских вин. Их маркировка должна включать:

1. Подлинное наименование.
2. Надпись «контролируемое наименование по происхождению» - Appellation d'Origine Controlee или «контролируемое наименование» -Appellation Controlee. И в том, и в другом случае в середине этой надписи указывается само наименование. Например: Appellation Beaujolais Controlee.
3. Имя и название фирмы, осуществляющей розлив, адрес ее основного учреждения.
4. Указание объема вина, содержащегося в бутылке.

Как прочитать этикетку немецкого вина

Вкус немецких вин определяется их географическим происхождением, сортом винограда, степенью зрелости и индивидуальностью стиля винодела. Этикетка немецкого вина - это свидетельство о рождении, на ней указана вся необходимая информация для правильного выбора. Пример этикетки немецкого вина:

1. Регион возделывания - один из 13 - ти официальных винодельческих регионов Германии.
2. Год сбора урожая винограда.
3. Характеристика вкуса или сорта вина (Например: Trocken - сухое, Halbtrocken - полусухое)
4. Надписи, указывающие на класс вина (Tafelwein, Deutsher Tafelwein, Qualitatswein, Spatlese, Auslese и т.д.).
5. Официальный проверочный номер вкусового оттенка - гарантия проведенной аналитической и вкусовой проверки, обязательный для всех немецких вин (LAP №).
6. Содержание алкоголя.
7. Данные о емкости бутылки.
8. Наименование винодельческого хозяйства, производящего вино или предприятие (Vertrieb, Weinkellerei), а также данные о том, где было разлито вино (Abfuller Haherzeugerabfuller).
9. Торговая марка.
10. Название вина.
11. Надпись "Product of Germany" (для экспорта).
12. Другая информация для потребителей.

За многие столетия производства вин человечество создало много разновидностей этого прекрасного напитка. Вкратце рассмотрим, каким образом можно разделить вина по типам (с определенной долей неточности).

Самое общее: вина делятся на два основных типа: содержащие углекислоту (шипучие), и углекислоту не содержащие (тихие).

Тихие вина делятся на столовые, крепленые и ароматизированные.

Столовые вина производятся без добавления спирта и содержат только спирт, полученный в результате естественного брожения — от 9,0 до 14,0 % об.
По содержанию сахара столовые вина, в свою очередь, подразделяются на сухие — не более 0,3% с остаточным сахаром до 1%; полусухие — от 1 до 2,5% и полусладкие — от 3 до8%.

Крепленые вина допускают использование спирта-ректификата. Они бывают: крепкими (содержат от 17,0 до 20,0% об. спирта, в том числе спирта естественного брожения не менее 3,0% об.; содержание сахара от 1,0 до 14%); и десертными (содержат спирта от 12,0 до 17,0%, в том числе спирта естественного брожения не менее 1,2% об.).
По содержанию сахара десертные вина подразделяются на: полусладкие (сахара — от 5,0 до 12,0%, спирта — от 14,0 до 16,0% об.), сладкие (сахара — от 14,0 до 20%, спирта — от 12,0 до 17,0% об.) и ликерные (сахара — от 21,0 до 35,0%, спирта — от 12,0 до 17,0% об.).

Ароматизированные вина приготовляются с использованием спирта-ректификата, сахарозы, а также настоев отдельных частей различных растений по специальной рецептуре. Содержание спирта — от 16,0 до 18,0% об., сахара — от 6,0 до 16,0%. Ароматизированные вина готовили в Древней Греции и Риме, считая их целебными. В наши дни вермуты производятся во многих странах.

По качеству тихие вина делятся на ординарные, марочные и коллекционные. Сразу уточним, что данная классификация принята в России. В странах Запада существует несколько другое деление (о нем можно прочитать ниже).

Ординарные — вина, выпускаемые без выдержки, но не ранее чем через три месяца со дня переработки винограда. Это обычные, дешевые вина, не отличающиеся какими-либо особо высокими качествами.

Марочные — выдержанные высококачественные вина, вырабатываемые из лучших сортов винограда в отдельных винодельческих районах или микрорайонах по специальной технологии, установленной для каждой марки вина. Продолжительность выдержки марочных вин: для сухих столовых — не менее 1,5 года, для крепких и десертных — не менее двух лет. Эти вина обладают высокими вкусовыми качествами.

Коллекционные — выдающиеся по качеству марочные вина, которые после окончания срока выдержки в бочках (бутах, цистернах), дополнительно выдерживаются не менее трех лет.

Вина, содержащие углекислоту, делятся на следующие группы:

Насыщенные углекислотой естественным путем — брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда. Шампанское, полученное путем вторичного брожения в бутылках и выдержанное в них не менее трех лет, называется «выдержанным».

Игристые — полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина.

Натуральные полусладкие игристые — приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.

Шипучие, или газированные вина, искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой «сатурации». Вино может быть приготовлено из одного сорта винограда (сортовые вина) или нескольких сортов — тогда оно называется купажным (от французского слова «couper» — резать). Существуют крепкие вина, некоторые портвейны и мадеры, приготовленные из пятнадцати сортов винограда, композиция которых дает вино очень высокого качества. Также, кроме купажа сортов, применяются купажи вин, поступающих из разных винодельческих районов, и купажи вин разного возраста.

Категории немецких вин

Официально винодельческие области Германии подразделяются на 13 винодельческих регионов. Семь из этих регионов производят Рейнские вина (Рейнхессен, Рейнпфальц (Палатинат), Рейнгау, Наэ, Ар, Миттельрейн, Хессише Бергштрассе), один — Мозельские (Мозель-Саар-Рувер), пять остальных (Франкония, Вюртемберг, Баден, Заале-Унструт и Саксония) — вина с достаточно разными характерами.

По закону, принятому еще в 1879 году, немецкие вина делятся по их естественному богатству и интенсивности вкуса на три категории качества:

Deutschertafelwein — Немецкое столовое вино. Оно должно изготавливаться из винограда, собранного в одном из регионов Германии:. Оно не обязано проходить дегустационный тест, но должно соответствовать законам о чистых продуктах и описаниях товара, которые очень строги. К столовым винам относятся Гордость рыцарского замка, Танцы виноделов, Вечеринка, Голубые небеса, Золотые небеса, Старый погребок.

Qualitatswein b. A. (сокращенно — «К.б.А./ Q.b.A.») — Качественное вино из определенного региона. «Определенным регионом» может быть один из 13-ти официально установленных винодельческих регионов. Для того, чтобы войти в ранг качественных вин, вино должно соответствовать всем требованиям региона в отношении сорта винограда, посадки, продуктивности к содержанию спирта. Каждый год вина — кандидаты на ранг Qba — проходят профессиональный дегустационный тест (оцениваются цвет, прозрачность, запах и вкус). Вина Qba являются оплотом немецкого виноделия. Это легкие, освежающие, с хорошим букетом вина. С годами они становятся более сложными. Но любое из этих вин можно с удовольствием выпить и через год после разлива в бутылки, и чем оно моложе, тем его вкус свежее и приятнее. К этому классу относятся вина: Молоко Мадонны, Черная кошка, Родник Королевы-Лягушки, Рислинг, Гора Михаэля и др.

Qualitatswein mit Pradikat — («Квалитетсвайн мит предикат», — «K.m.P./Q.m.P.») — Качественные вина с отличием. Это специфически немецкое явление. Q.m.P — самый высокий ранг для немецких вин. Часто их называют просто «предикатсвайн» Они должны поступать только из одного района (или одного виноградника) внутри определенного региона. Вина класса  Q.m.P. — элегантные, изысканные и долговечные. Предикат, или Отличие, обозначает одну из пяти степеней качества, которые определяются степенью зрелости винограда на различных стадиях сбора урожая и требуют набора определенного количества очков при прохождении дегустационного профессионального теста:

1. Кабинет (Kabinett) -вино, изготовленное из винограда, собранного в обычное для сбора урожая время. Это самое легкое и, как правило, самое сухое из пяти категорий (например, вино Горное местечко). 
2. Шпэтлезе (Spatlese) — вино, изготовленное из винограда позднего сбора, с ароматом вызревших ягод и завершенным вкусом. Вино «Шпэтлезе» получается более богатым, более полным, с более интенсивным вкусом, но не обязательно сладким, возможно, с более высоким содержанием спирта, и стоит оно дороже (напр., Рейнское Шпэтлезе, Епископ Майнский, Рислинг Шпэтлезе, Грот Медной горы Шпэтлезе). 
3. Ауслезе (Auslese) — вино из специально отобранных гроздьев винограда (например, Солнечные часы, Грот Медной горы Ауслезе). 
4. Бееренауслезе (Beerenauslese) Вино из перезрелого винограда, тщательно отобранного вручную, из которого получают редкие, эксклюзивные вина с неподражаемым медовым вкусом- Разновидностью Бееренауслезе являются вина Айсвайн (Eiswein), которые изготавливают из винограда, собранного и отжатого во время первых заморозков. 
5. Трокенбееренауслезе (Trockenbeerenauslese) — вино, изготовленное из почти увяленных ягод, отобранных с гроздьев винограда позднего сбора. Бееренауслезе и Трокенбееренауслезе — исключительно редкие вина. Это вина для знатоков, они являются одними из самых дорогих вин в мире и пьются по особому случаю. Их можно, как и другие немецкие вина, пить молодыми, но они достигают пика своего совершенства только через 15—20 лет, а некоторые из них можно хранить почти вечно.

Категории французских вин

Франция имеет самую старую и самую изощренную систему законов о вине в мире. Это законодательство держит под контролем все производство вина при помощи суровой системы идентификации вин в соответствии с местом их происхождения. Большинство вин классифицируется и обычно получает свои специфические названия по географическим регионам.

Законы Франции определяют следующие категории качества вин:

Vins de Table — Столовые вина. Эти вина должны содержать не менее 8,5—9 % спирта в зависимости от района производства, но не более 15 %. Если они являются по происхождению французскими винами (винами одного региона или смесью вин нескольких регионов), то они имеют право называться «Vin de table de France» -«французскими Столовыми Винами». Если они состоят из вин, производимых в странах ЕС, речь идет о «Смеси вин различных стран Европейского сообщества». Если они содержат сусло из стран ЕС и произведены во Франции, они имеют наименование «Вино, полученное во Франции на базе винограда, собранного в … (название страны или стран происхождения сусла)». «Купажи» с винами, импортированными из стран, не являющихся членами ЕС, запрещены. Качество и характер Столовых вин варьируются в зависимости от торговой марки. Фирмы, которые их производят, стремятся к определенному постоянству в соответствии со вкусами клиентов.
Vins de Pays — Местные вина. Категория Местных Вин соответствует элите Столовых Вин. Чтобы получить это наименование, Местные вина должны соответствовать следующим категориям качества:

1. они должны быть получены только из рекомендованных сортов винограда и быть произведены в определенной местности, указываемой в названии (департамент, определенная зона внутри департамента или регион, охватывающий несколько департаментов), 
2. они должны содержать как минимум 10 % спирта для средиземноморских регионов и 9 % — для других регионов; 
3. они должны иметь аналитические и органолептические свойства, удовлетворяющие нормам. Эти свойства проверяются дегустационной комиссией, которая должна быть согласована с Национальной Межпрофессиональной Службой Вин.

Appellation d'Origine Controlee (AOC) — Вина Контролируемых Наименований по Происхождению (КНП). Вина данной категории удовлетворяют условиям производства, определенным Национальным Институтом Подлинных Наименований и введенным в действие декретом Министерства сельского хозяйства. Правила производства вин КНП самые строгие и включают следующие моменты:

1. местность производства: указывается регион, в котором выращивают виноград и получают из него вино; 
2. набор сортов винограда: вина КНП должны быть изготовлены из винограда, сорт которого установлен для данного региона; 
3. минимальная крепость; 
4. максимальный объем производства: по принципу — «чем ниже урожай, тем выше качество». Снижение урожая происходит за счет тесной посадки, подрезки. 
5. способы возделывания винограда и изготовления вина, а также его хранения во время его формирования, должны соответствовать строгим исторически сложившимся нормам для данного региона.

Все вина, претендующие на эту квалификацию, проходят аналитические исследования и дегустацию. По окончании контрольной дегустации, если она дает положительное заключение, вина получают сертификат. Этот сертификат, выдаваемый Национальным Институтом Подлинных Наименований, означает разрешение использовать их под наименованием АОС, на которое они претендуют. Не получившие такого одобрения вина не могут продаваться под наименованием АОС. Такое строгое законодательство гарантирует неизменное качество продукции Наименований по Происхождению — представителями данного класса служат такие вина, как Розовое Анжуйское, Божоле, Кот-дю-Рон, Бордо, Медок, Пти Шабли, Кот де Бург, Грав, Сент-Эмильон.

Категории итальянских вин

В 1963 году итальянское правительство ввело законы, контролирующие винодельческую промышленность. Классификация вин согласно этим правительственным стандартам очень похожа на французскую систему контролируемых наименований.

Некоторые итальянские вина названы по наименованиям местности (например, Тоскано); другие вина названы по сорту винограда (например, Ламбруско, Барбера).

Фирма «Мозель» поставляет итальянские вина из следующих регионов Италии: регион Венето, район Верона (Вальполичелла, Соаве ДОК, Пино «Иль Гризо»); регион Эмилия — Романья (Ламбруско); регион Тоскана (Кьянти, Тоскано); регион Марке, провинция Анкона (Вердиккио); регион Абруцци (Монтепульчано д'Абруццо);область Лацио, около Рима (Фраскати Супериоре ДОК); провинция Саленто, область Апулио (Розато дель Саленто); область Ломбардия (Мускат), регион Пьемонт (Барбера д'Асти).

Различаются следующие классы вин:

V.d.T. (В.д.Т.) — Vini di Tavola - столовые вина: Шардо, Кюве.

I.G.T. (И.Г.Т.) — Indicazione Geographica Tipica - Типичная Географическая идентификация -легкие качественные вина, не привязанные к стандартам Д.О.К., являются эквивалентом французских «vins de pays»: Токай дель Венето, Пино иль Гризо, Ламбруско, Тоскано, Розато дель Саленто.

D.O.C. (Д.О.К.) — Denominazione di Origine Controllata — Контролируемые Наименования по Происхождению — эта классификация подчиняется правилам, аналогичным французским Appellation Controlee, и включает юридическое положение в отношении географии происхождения допустимых разновидностей винограда, разрешенных показателей выхода продукции, содержания спирта, а также требований к выдержке вина или группы вин. В настоящее время существует более 200 вин Д.О.К. Представителями данной категории являются Барбера Асти, Фраскати, Монтепульчано, Вальполичелла, Соаве, Вердиккио Классико, Мускат.

D.O.C.G. (Д.О.К.Г.) «Denominazione di Origine Controllata e Guarantita — Контролируемые и Гарантируемые Наименования по Происхождению — предполагается, что эта «гарантированная» классификация применяется к самым благородным из итальянских вин и наряду с требованиями к более низким показателям выхода продукции и устранению менее достойных разновидностей винограда содержит требование о том, что все DOCG должны пройти соответствующие процедуры в дегустационном совете для того, чтобы получить гарантию качества. К этой категории относятся такие вина, как Кьянти, Кьянти Классико, Дольчетто Акуй.

Грузинские вина

Классифицировать грузинские вина удобнее всего по регионам производства винограда.

Марочные столовые вина — Цинандали, Ркацители, Гурджаани, Напареули, Вазисубани, Тибаани и другие — производятся из винограда сортов Ркацители. Родина этого винограда — Кахетия, район в юго-восточной части Грузии, в бассейне рек Алазани и Иори.

Саперави — другой древнейший сорт кахетинской лозы, из него делают превосходные красные столовые и полусладкие вина, такие как сухое Саперави, Кварели, Телиани.

Алазанская долина считается алмазом в жемчужном окружении других грузинских винодельческих регионов. Именно здесь расположены микрозоны, где производятся такие знаменитые вина, как Киндзмараули, Цинандали, Ахешени, Гурджаани.

Имеретия — родина известных марочных вин Цоликаури и Свири, расположена в восточной части Западной Грузии в бассейнах рек Риони и Квирила.

Область Рача Лечхуми славится марочными природно-полусладкими и тонкими сухими винами. Отсюда происходят вина Твиши, Оджалеши, Тетра. Именно в этой области находится микрозона Хванчкара, где делают знаменитое природно-полусладкое красное вино.

Категории испанских вин

Законы о вине, принятые в 1970 году, повысили требования к винной промышленности всей Испании. Иерархическая лестница качества испанских вин, установленная в Риохе, в более или менее подходящей, отчасти в упрощенной форме, была перенесена во многие другие испанские винодельческие районы, имеющие статус Denominacion de Origen (Наименование по Происхождению). Виноделы этих районов имеют право указывать название района на этикетках как место происхождения вина.

Испания занимает третье место в мире по объему производимого вина и владеет самыми большими в мире площадями возделывания винограда. После вступления в 1986 г. Испании в ЕЭС, ее винодельческое производство активизировалось, так как появилась возможность быстрого выхода на европейские рынки. За несколько лет были перестроены старые подвалы, заложены новые виноградники, появилось современное оборудование на винодельческих предприятиях. И если раньше в мире были известны лишь два региона — Риоха и Херес, то сегодня яркие и высококачественные вина из Валенсии, Наварры и Каталонии оценены и пользуются спросом более чем в ста странах мира.

Испанские вина делятся на следующие классы:

Table wines — столовые вина — на нижней ступени иерархической лестницы находятся молодые ординарные вина, которые не выдерживают в дубовых бочках, иногда их называют молодыми винами.

Varietal wines — сортовые вина — производят из одного определенного сорта винограда. Для их изготовления используются испанские сорта Темпранилло — дающий вину хороший кислотный баланс, Гренаш (Гарначча) — повышающий уровень спиртового содержания в вине, а также ряд иностранных сортов винограда, включая Каберне Совиньон, Шардонне, которые дают прекрасный результат на землях Испании.

Crianza wines — марочные вина «Крианса». Прежде чем покинуть винный завод, они выдерживаются в течении года в танке, затем по меньшей мере год — в дубовой 225-литровой бочке-баррике и еще полгода — в бутылках. Это богатые, высококачественные вина.

Estate reserva wines - вино «Резерва» 1 год проводит в танке, 2 года — в бочке-баррике и еще 1 год — в бутылках. Это вино высшего класса. Особенностью испанского виноделия является то, что около 90% вин выдерживается в дубовых бочках. Это придает дополнительные вкусовые оттенки глубоким и насыщенным испанским винам.