Мы продолжаем знакомить своих читателей с рецептами постного стола. На сей раз не печем и жарим, только лишь варим. Предлагаем разнообразить постный стол киселями, морсами, компотами и даже лимонадами собственного производства.

КОМПОТЫ

Компот из сухофруктов

300-400 г. сухофруктов, 2 л. воды, 1/2 стакана сахара, цедра и сок 1 лимона, молотая корица.

Сухофрукты тщательно промыть, можно обдать кипятком. В кипящую воду положить сухофрукты, добавить сахар, корицу, цедру и варить 10 минут. Закрыть компот крышкой, дать настояться 2 часа. В готовый компот добавить 1-2 столовых ложек лимонного сока.

Апельсиновый компот

3 апельсина, 1 л. воды, 4 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка меда.

С апельсинов срезать тонкий слой цедры, которую нужно проварить с сахаром. Добавить мед, охладить.

Апельсины нарезать тонкими кружочками, разложить в порционную посуду, залить приготовленным сиропом.

МОРСЫ

Морс из лимона

1-2 лимона, 1 л. воды, 1/2 - 3/4 стакана сахара.

Вскипятить воду с сахаром и тонко срезанной лимонной цедрой (только желтая часть). Отжать сок из лимонов. К остывшей воде добавить лимонный сок.

Клюквенный (или яблочный морс) с морковным соком

1 стакан клюквы или 4-5 кислых яблок, 0,5 кг. моркови, 1 литр воды, сахар.

Клюкву размять (яблоки натереть), сок процедить через марлю. Выжимки от ягод или яблок залить водой, вскипятить, процедить. Морковь натереть, сок процедить через марлю. Соки смешать, добавить по вкусу сахар.

КИСЕЛИ

Кисель из плодов шиповника

100 г. сушеного шиповника, 3 ст. ложки крахмала, 6 стаканов воды, 1 стакан сахара, половинка лимона.

Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипящей водой и дать настояться 2 - 2,5 часа. Теперь ягоды тщательно протереть, процедить. Разделить настой на две части. Одну - нагреть до кипения, добавить сахар, лимонный сок, в другую- ввести разведенный картофельный крахмал и довести до кипения, охладить. Смешать обе части.

Гороховый кисель

2 стакана гороха, 1 стакан воды, 1 ст. ложка растительного масла, 2 головки репчатого лука.

Горох подсушить на сковороде, размолоть в кофемолке. Эту гороховую муку всыпать в кипящую подсоленную воду и, непрерывно помешивая, варить 20 минут. Разлить в смазанные маслом тарелки. В горячем виде- получается гороховый кисель. А когда загустеет и остынет -можно нарезать на порции. Их хорошо посыпать луком, обжаренном на растительном масле.

ЛИМОНАД

Лимонад из клюквы

100 г. клюквы, 100 г. сахара, 1 л. газированной воды, кусочки льда, кусочки лимонной цедры.

Клюкву размять деревянной ложкой, сок процедить через марлю или отжать соковыжималкой, добавить сахар и газированную воду. Для вкуса можно добавить кусочки свежей лимонной цедры или отжать из нее в напиток немного сока.

Лимонад из лимона

1 лимон, 2-3 ст. ложки сахара, 1/2 стакана крепкого чая, 1 л. газированной воды, кусочки льда.

Отжать сок из половины лимона, вторую половину нарезать на тонкие ломтики, положить в кувшин или в стаканы. Сок смешать с остывшим чаем и газированной водой, добавить сахар.

Мы продолжаем делиться рецептами блюд, которые можно готовить во время Великого Поста. С сохранением всех ограничений. Напоминаем: не разрешается употреблять мясо и любые мясопродукты, птицу, яйца, молоко и молочные продукты - сливочное масло, сметану, творог, кефир, сыр, йогурты и прочее... И, казалось бы, без этих продуктов сложно обойтись в рецептах выпечки, но, тем не менее, она появится на постном столе.

ПЕЧЕНЬЕ

6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1 - 1 1/2 стакана, растительного масла, 1 ч. ложка соды, соль и лимонная кислота, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара.

Муку растереть с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы. Соду погасить лимонной кислотой или уксусом, добавить немного соли и ввести в тесто, размешать, добавить воду, сахар. Тесто не должно быть крутым. Раскатать, нарезать, придать форму, выпекать 15 минут.

Кстати, на третьей и четвертой неделях Великого Поста наши предки выпекали печенье в форме креста. Выпечка так и называлась - "крестцы".

БУЛОЧКИ С КАПУСТОЙ

3 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 30 г. дрожжей, 1/2 ч. ложки соли, 2 стакана рубленой белокочанной капусты, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки растительного масла.

В подогретую воду (температура 35-40 градусов) добавить предварительно разведенные и процеженные дрожжи, сахар, всыпать просеянную муку, перемешать. Массу тщательно вымесить на доске.

Капусту нашинковать соломкой.

В подготовленное тесто добавить капусту, и хорошенько перемешать.

Поставить тесто для брожения в теплое место на 25-30 минут. Сформировать булочки, уложить их на сухой противень, пусть постоят еще минут 20, выпекать 20-25 при температуре 200-220 градусов .Горячие булочки смазать растительным маслом.

ЛУКОВНИК

Тесто: 800 г. муки, 30 г. дрожжей, 2 стакана воды, 1/4 ч. ложки соли. Для начинки: 8 головок репчатого лука, 3/4 стакана растительного масла, 1/2 ч. ложки соли.

Из муки, воды, дрожжей и соли замесить дрожжевое тесто, дать ему подойти. Раскатать самые тонкие лепешки, испечь, переслоить мелко изрубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком, положить в сотейник, запечь в духовке.

МЕДОВИК

1 ст. сахара, 2 ст.л. меда, мука, по 0,5 ст. изюма и орехов, ваниль (или цедра), сода и уксус.

Размешать до растворения 1 ст. теплой воды, сахар и мед. Остудить. Добавить просеянную муку (до густоты сметаны), изюм, орехи, ваниль (или цедру), и соду, гашеную уксусом. Перемешать. Выпекать 15 минут.

ВИШНЕВЫЙ ПИРОГ

1,5 ст. вишневого варенья, 1 ст. сахара, 1 ст. орехов, ваниль (цедра)

Перемешать 1,5 стакана воды, варенье, сахар, орехи, ваниль (цедру). Добавить муки до консистенции сметаны и гашеную соду. Вместо воды можно использовать отвар из сухофруктов. Выпекать 15 минут.

 www.greenmama.ru

Салат из свеклы с лимоном

Ингредиенты:
0,5 кг свеклы, с
оль по вкусу,
сок 0,5 лимона.
Свеклу отвариваем до готовности, очищаем. Натираем на крупной терке. Приправляем солью и лимонным соком.

Печеный картофель с чесноком

Ингредиенты:
5 — 6 клубней картофеля,
2 — 3 соленых огурца,
1 — 2 зубчика чеснока.
Мытый картофель заворачиваем в фольгу и запекаем в духовке, пока он не станет мягким. Огурцы и чеснок мелко рубим, перемешиваем. Очищенный печеный картофель посыпаем чесночно-огуречной смесью.

Компот из сухофруктов

Ингредиенты:
0,5 кг сухофруктов,
сахар.
Промытые фрукты заливаем 1,5 л воды, кипятим. Добавляем сахар по вкусу, снова кипятим. Накрываем крышкой и даем настояться.

вторник
Можно есть горячую растительную пищу без масла

Гречневая рассыпчатая каша с грибами и луком

Ингредиенты:
3 стакана воды,
1,5 стакана гречневой крупы,
2 луковицы,
горсть сухих белых грибов.
Крупу заливаем водой, засыпаем измельченными грибами и варим, закрыв крышкой. Огонь убавляем наполовину и продолжаем варить 10 мин. до загустения, затем вновь убавляем огонь до слабого и варим еще около 5 — 7 мин. до полного выпаривания воды. Снимаем с огня, заворачиваем в теплое на 15 мин. Обжариваем мелко нарезанный лук, солим. Поджаренный лук добавляем в кашу, размешиваем.

Рис с апельсинами

Ингредиенты:
1 стакан риса,
0,5 стакана сахара,
2 — 3 апельсина,
6 — 8 шт. гвоздики.
Варим рисовую кашу, добавляем 0,5 стакана воды и треть стакана сахара, перемешиваем. Апельсиновую цедру варим в 1 стакане воды, добавив треть стакана сахара и гвоздику, около 5 мин. Остужаем. Апельсиновые дольки выкладываем на блюдо, сверху засыпаем рисом и заливаем готовым сиропом.

Клюквенный кисель

Ингредиенты:
1 стакан ягод,
5 ст. л. сахара,
3 ст. л. крахмала,
1,5 л воды.
Клюкву разминаем с сахаром. Заливаем водой и доводим до кипения под крышкой. Процеживаем и снова доводим до кипения. Крахмал разводим холодной кипяченой водой и тонкой струйкой, помешивая, вливаем в отвар. Еще раз доводим до кипения, но не кипятим.

среда
Можно есть холодную растительную пищу без масла

Салат из свеклы с апельсином

Ингредиенты:
2 свеклы,
2 зубчика чеснока,
1 пучок базилика,
1 апельсин,
1 ст. л. уксуса,
1 пучок свежего шпината,
молотый черный перец.
Отваренную свеклу и очищенный апельсин нарезаем соломкой. Дно салатницы выстилаем листьями шпината, на которые слоями выкладываем свеклу и апельсин. Посыпаем мелко нарезанным чесноком, сверху заливаем уксусом, присыпаем перцем.

Окрошка по-вятски

Ингредиенты:
1 — 2 редьки,
2 — 3 картофелины,
тертый хрен,
зелень по вкусу,
соль,
квас.
Редьку шинкуем соломкой. Отварной картофель нарезаем, смешиваем с редькой и солью. Оставляем на 40 мин. Добавляем квас, хрен, зеленый лук и зелень.

Печеная тыква

Ингредиенты:
1 кг тыквы,
мед,
орехи по вкусу.
Очищенную тыкву нарезаем на дольки и запекаем в духовке до мягкости. Мед растапливаем на бане, смешиваем с толчеными орехами и поливаем тыкву.

четверг
Можно есть горячую растительную пищу без масла

Груши с брусникой

Ингредиенты:
2 груши,
25 г изюма,
1 ст. л. молотых орехов,
1 ст. л. замороженной брусники.
Груши разрезаем пополам и вынимаем сердцевину. Ошпаренный кипятком изюм смешиваем с орехами и размороженной брусникой. Этой смесью начиняем груши.

Постный борщ

Ингредиенты:
фасоль — 200 г,
капуста — 300 г,
морковь — 1 шт.,
свекла — 1 шт.,
лук репчатый — 1 головка,
томатная паста — 1 ст. л.,
картофель — 2 — 3 шт.,
соль по вкусу.
Фасоль замачиваем до набухания (3 — 4 часа) и отвариваем в этой же воде до готовности. Лук, свеклу и морковь очищаем, режем и пассеруем на воде. Картофель нарезаем соломкой и отвариваем до готовности. Добавляем нашинкованную капусту, пассерованные овощи и отварную фасоль вместе с отваром. Варим все 3 мин., солим.

пятница
Можно есть холодную растительную пищу без масла

Грибная солянка

Ингредиенты:
60 г сухих грибов,
10 шт. соленых грибов,
400 г кислой капусты,
коренья,
1 ст. л. муки.
Подготовленные сухие и соленые грибы нарезаем ломтиками и соединяем с шинкованной капустой и кореньями. Заливаем водой и тушим до готовности.

Десерт из киселя

Ингредиенты:
по 15 г клюквы и черники,
1 ст. л. сахара,
1 ч. л. крахмала.
Отдельно варим два густых киселя из клюквы и черники. В глубокий эмалированный противень наливаем слой клюквенного киселя; когда он хорошо застынет, сверху наливаем слой незагустившегося черничного киселя. После полного застывания кисель нарезаем на порции и посыпаем сахаром.

Салат из консервированных фруктов

Ингредиенты:
2 консервированных персика,
1 консервированная груша,
1 ст. л. меда.
фрукты нарезаем, смешиваем с медом, добавляем сироп.

Когда женщине обламывают крылья, она садится на метлу...

Салат из капусты

Ингредиенты:
300 г свежей капусты,
сок 0,5 лимона,
соль и зелень по вкусу.
Капусту мелко шинкуем, смешиваем с солью, лимонным соком и рубленой зеленью.

Картофель с орехами и гранатом

Ингредиенты:
картофель 2 — 3 шт.,
измельченные орехи — 1 ст. ложка,
лук — 0,5 шт.,
сок граната — 1 ст. ложка,
чеснок — 1 — 3 зубчика,
рубленая зелень — 0,5 ч. ложка.
Картофель «в мундире» очищаем и нарезаем кубиками, горкой укладываем в салатнике. Измельченные орехи растираем с чесноком и солью, добавляем мелко нарезанный лук, сок граната и перемешиваем. Поливаем этим соусом картофель, посыпаем рубленой зеленью.

вторник
Можно есть горячую растительную пищу без масла

Пшеничная каша с изюмом

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной крупы,
1 стакан изюма,
соль и сахар по вкусу.
Из крупы варим кашу, за 5 мин. до готовности добавляем изюм, соль и сахар.

Картофель с грибами

Ингредиенты:
3 кг чищеного картофеля,
1 кг шампиньонов,
1,5 литра воды,
1,5 ст. ложки соли,
4 лавровых листа,
3 моркови,
3 луковицы, зелень, специи.
Нарезаем картофель, грибы и лук, морковь натираем. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, перчим и варим. Зелень кладем за 2 мин. до готовности.

среда
Можно есть холодную растительную пищу без масла

Грибная солянка

Ингредиенты:
50 г сухих грибов и 10 шт. соленых,
400 г кислой капусты,
коренья,
1 ст. ложка муки, пряности.
Подготовленные сухие и соленые грибы нарезаем ломтиками, капусту крупно шинкуем, коренья нарезаем соломкой. Заливаем водой и тушим до готовности.

Капустный суп

Ингредиенты:
2 — 3 картофелины,
1 — 2 головки репчатого лука,
1 морковь,
400 г белокочанной капусты,
2 ст. ложки томатной пасты,
3 лавровых листа.
Нарезаем картофель кубиками, капусту и лук мелко шинкуем, морковь нарезаем тонкими кружочками. Отвариваем картофель до полуготовности, затем добавляем к нему капусту одновременно с морковью и томатной пастой. Лавровый лист добавляем за 3 — 4 мин. до готовности супа.

Кисель из чернослива

Ингредиенты:
Чернослив сушеный — 100 г,
вода — 400 г,
сахар — 100 г,
крахмал картофельный — 50 г.
Чернослив на 3 часа замачиваем в холодной воде, вынимаем косточки. Затем отвариваем в той же воде и протираем через сито. Смешиваем с отваром, добавляем сахар и доводим до кипения. Помешивая, добавляем разведенный в холодной воде крахмал, даем закипеть.

четверг
Можно есть горячую растительную пищу без масла

Салат из редьки с гранатом

Ингредиенты:
1 редька,
1 гранат.
Очищенную редьку натираем на крупной терке. Гранат разделяем на зернышки. Из 1 половины зерен выжимаем сок (через чеснокодавку). Другую половину зерен соединяем с редькой и заправляем свежевыжатым гранатовым соком.

Икра из кабачков с солеными огурцами

Ингредиенты:
200 г кабачковой икры,
2 соленых огурца,
2 — 3 отварные картофелины.
Картофель и огурцы нарезаем небольшими кубиками, смешиваем с икрой. Можно добавить тертый чеснок.

Суп-пюре из картофеля

Ингредиенты:
2 — 3 картофелины,
0,5 л воды,
соль, зелень.
Отвариваем очищенный картофель и протираем. Смешиваем пюре с отваром, приправляем солью и рубленой зеленью.

пятница

Можно есть холодную растительную пищу без масла

Мюсли из яблок

Ингредиенты:
1 яблоко,
2 ст. ложки геркулеса,
3 ст. ложки воды,
1 ст. ложка меда,
1 ст. ложка орехов,
2 ст. ложки сока.
Геркулес замачиваем на 3 часа. Добавляем в геркулес тертое яблоко, мед, орехи и сок. Перемешиваем.

Отварные овощи

Ингредиенты:
по 2 шт. моркови и картофеля,
по 100 г цветной и брюссельской капусты,
1 горсть свежей клюквы,
соль по вкусу.
Овощи отвариваем и по необходимости очищаем. Картофель и морковь нарезаем ломтиками, капусту разделяем на соцветия. Овощи выкладываем на тарелку и засыпаем промытой клюквой, солим.

Салат из моркови и яблок

Ингредиенты:
2 сырые моркови,
2 яблока,
2 веточки сельдерея,
сок 0,5 лимона.
Яблоки и морковь натираем на терке, смешиваем с лимонным соком и рубленой зеленью сельдерея.

Когда женщине обламывают крылья, она садится на метлу...

Пшеничная каша с изюмом

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной крупы,
1 стакан изюма,
соль и сахар по вкусу.
Из крупы варим кашу, за 5 мин. до готовности добавляем изюм, соль и сахар.

РЕЦЕПТ № 2

Картофель с грибами

Ингредиенты:
3 кг очищенного картофеля,
1 кг шампиньонов,
1,5 литра воды,
1,5 ст. ложки соли,
4 лавровых листа,
3 моркови, 3 луковицы,
зелень,
специи.
Нарезаем картофель, грибы и лук, морковь натираем. Складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой, солим, перчим и варим. Зелень кладем за 2 мин. до готовности.

РЕЦЕПТ № 3

Луковник

Ингредиенты:
800 г муки,
30 г дрожжей,
2 стакана воды,
0,25 ч. ложки соли,
8 головок репчатого лука,
0,75 стакана растительного масла,
0,5 ч. ложки соли.
Из муки, воды, дрожжей и соли замешиваем дрожжевое тесто, даем ему подойти. Раскатываем тонкие лепешки, пересыпаем их мелко рубленным и обжаренным в растительном масле репчатым луком. Запекаем в духовке.

РЕЦЕПТ № 4

Суп из чечевицы

Ингредиенты:
4 стакана воды,
1 стакан чечевицы,
2 — 3 зубчика чеснока,
соль и зелень по вкусу.
Промытую чечевицу заливаем холодной водой и варим до готовности, заправляем толченым чесноком, солью и рубленой зеленью.

РЕЦЕПТ № 5

Постные блинчики с яблоками

Ингредиенты:
2 стакана муки,
2,5 стакана минеральной воды с газом,
1 ст. ложка соли,
2 ст. ложки сахара,
масло для жарки,
3 яблока,
2 ст. ложки изюма,
2 ст. ложки сахара,
0,5 стакана воды.
Из муки, минеральной воды, соли и сахара замешиваем тесто и на 30 минут ставим его в теплое место. Готовим начинку: мелко нарезанные яблоки, изюм и сахар заливаем водой и провариваем 5 — 7 мин. Охлаждаем. 3. Выпекаем блины, как обычно, чуть остужаем и наполняем яблочной начинкой.

Когда женщине обламывают крылья, она садится на метлу...